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原料
栗蘑: 適量, 姬松茸: 幾個, 口蘑: 幾個, 茶樹菇: 一小把, 黑木耳: 幾個, 干花菇: 幾個, 白菜: 1個, 普寧豆醬: 1大勺, 油: 30毫升
步驟
1栗蘑,又叫舞茸,70年代以前還只有野生的,它含有豐富的胺基酸、蛋白質等多種微量元素,具有松蕈樣芳香,吃起來很脆。姬松茸口感則更加嫩,味道也很鮮美。茶樹菇和口蘑也是市場常見的菌類。其實只要把幾樣菌類湊一起就可以,只要是人工種植的都比較安全,種類不拘。
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2我大潮汕人民的神器:普寧豆醬。炒空心菜、菠菜來一點,鹽和蘑菇精都不用放了。白菜和菌菇口味都比較「齋」,放一勺普寧豆醬,整個鮮味都出來了。個人認為簡直是調味萬能。
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3黑木耳泡發
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4花菇也泡幾個小時。這裡發幾個花菇,能夠很給湯提味。
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5把菌菇洗乾淨,切掉帶土的根部。花菇也切片。鍋中放油30毫升燒熱,下菌菇炒至出水變軟,盛到煮東西的鍋里。
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6鍋中再放油15毫升,燒熱下切好的白菜略炒盛起。
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7在放了菌菇的湯鍋里倒入水。泡花菇的水也放進來。
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8把白菜、黑木耳也放進去,加一勺普寧豆醬,大火煮開後轉小火,煮大概半小時,湯的鮮味出來了,白菜也變軟了。
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9這個時候可以下粉絲了,粉絲不能煮太久,煮幾分鐘就可以。如果你想要下凍豆腐、油豆皮、麵筋,也是不錯的主意。
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10超鮮美,直接喝湯吃菜可以,我還喜歡把它倒在熱騰騰的白米飯上。有了這道菜,處女座也願意吃蘑菇了。真是……不容易啊!
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小技巧
這裡的菌菇可以自己搭配,手上有哪些就用哪些。