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原料
武川莜麵: 210g, 冷水: 210g, 爛腌菜: 10g, 韭菜: 70g, 芹菜: 1根, 香菜: 1棵, 黃瓜: 1根, 小蔥: 1根, 鹽: 1g, 純凈水: 30g, 紅尖椒: 1個, 綠尖椒: 1個, 爛腌菜汁: 20g, 醬油: 3g, 紅油: 2g, 蒜: 2瓣
步驟
1莜麵放入碗中,加入等量的沸水
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2迅速用筷子攪拌,直到麵粉成為大塊雪片狀
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3趁熱用手揉成柔軟的麵糰,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
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4將麵糰揪成小塊,大約是一個窩窩的量
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5案板上抹少許油,將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形
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6拉長夾在食指與中指之間,露出指縫約1厘米,然後用食指和中指夾起,甩一下裹到食指上,用大拇指輕壓連接處,成為一個窩窩
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7做窩窩的過程中,將做好的莜麵窩窩放到濕潤的紗布上
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8將窩窩立起放到容器中,再放入蒸鍋,水開後大火蒸10分鐘即可
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9將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁,黃瓜切絲,蒜剁泥
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10將爛腌菜汁放入容器,加入適量純凈水
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11再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜,加入適量醬油
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12充分攪拌均勻做為涼湯,將莜麵窩窩放入蘸食即可
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小技巧
1.用沸水和面,是為了使麵糰柔軟,更易操作; 2.揉麵糰時,如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水,但注意千萬不要多,否則麵糰會變粘; 3.莜麵非常易熟,不要蒸太久; 4.涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。