簡介
邱媽咪特製香草巧克力曲奇， 香脆可口，讓你一口接一口。。。。
原料
（A）攪打混合料 。 凡尼拉香草莢 。 動物性 或植物黃油/奶油（Margarine/Butter） - 250g 。 細砂糖 - 150g （建議把糖粉碎成糖粉才用，做出的曲奇脆度會有所不同。糖可以斟酌減量， 但不建議減少太多，曲奇烤不出脆度） 。 赤糖/黃糖 - 100g（過篩子以免赤糖結粗粒，打不融入奶油，破壞口感） 。 鹽 - 1/2茶匙（2g） 。 蛋 - 2顆 。 牛奶粉 - 3湯匙 。 凡尼拉香精酒-2茶匙（用凡尼拉香草籽就不必用香精酒了） （B） 混合篩兩遍以下的乾材料： 。麵粉 - {380g} 『400g』 。玉米粉 - {100g}，『80g』大家可以試試調整麵粉及玉米澱粉的比例（兩種粉的總重量得保持在480g） 。巧克力粉/可可粉 - 20～30g （最多可以用到50g的分量，記得減少20g的面用量） 。蘇打粉 - 1/2茶匙
步驟
- 先把香草莢橫切開， 刮出香草籽，加入切小塊的黃油內，再加入赤糖及糖粉高速攪拌大約5分鐘至蓬鬆發白後， 接著下其他的（A）材料，再繼續 攪拌均勻。 2. 慢慢用刮匙拌入篩勻的（B）材料， 拌至均勻即可， 千萬不要過度攪拌， 否則成品不會脆口。拌好的混合材料會很軟，所以先把拌好的混合材料蓋起冷藏20分鐘才繼續作業。 3. 用手（先套個塑料手套，才不會黏手，比較好操作）把混合料摘下大約一茶匙分量的不規則的小麵糰， 排放在搽了一層黃油的烤盤內， 放入預熱大約160～170度C的烤箱內烤12分鐘左右。（沒摘完的混合料體要收回在冰箱裡待用）。 4. 或是用花嘴擠成圓形或環狀的餅胚， 那混合材料就不需要先冷藏。擠花成型好後才把餅胚冷藏15分鐘後，再放進已經預熱170度C的烤箱烤12分鐘左右。 5. 把烤好出爐的巧克力餅馬上排放在鐵架上散熱， 涼透了才可裝罐。
小技巧
- 把餅胚先冷藏後才烤， 可以抑制麵糊預熱迅速膨脹過度破壞了餅胚上的花紋，出爐的成品的外形比較漂亮。這是邱媽咪從外國烹飪網站學回來的訣竅 2. 如果你發現有涼透後的巧克力餅底部並不是很脆， 有一點點潮濕和軟的話， 可以把它挑出來，把餅的底部朝上，平擺在烤盤內， 再回烤箱以150度C烤5分鐘， 接著關掉烤箱的電源，再把烤箱的門打開小小的縫， 讓餅在烤箱內冷卻後， 才裝罐。。
