原料
圓白菜: 300克, 四川小米辣: 3隻, 豬油渣: 60克, 蒜瓣: 3顆, 青蔥: 少許, 生抽: 適量, 鹽: 少許, 麻油: 少許, 食用油: 適量
步驟
1將圓白菜撕成大小適中的片狀,放入玻璃鍋;
2加鹽、麻油,蓋上保鮮膜,搖晃均勻,待菜葉入味變軟,備用 ;
3熱鍋倒油,豬油渣回鍋,小火煸炒出油,撈出備用;
4鍋內油留用,放蔥花、辣椒段、蒜片煸香;
5倒入菜葉快炒,炒軟後,放入油渣;大火炒三分鐘後,沿鍋邊淋少許生抽,熗炒調味;
6翻炒均勻即可關火裝盤。
小技巧
1.腌漬的作用:軟化入味,減少用油量;否則包菜吃油很多。 2.包菜手撕的大小與大拇指寬度大致相同即可,不宜太小,炒時會縮水,且儘量大小一致,翻炒時才可均勻受熱。