原料
排骨: 500， 老抽: 5， 生抽: 5
步驟
1燒排骨時我們用的是半生的酸豆角，而且您不用擔心沒泡好的酸豆角味道會不足，廚藝網教您一個快速入味的方法，而且這樣做出的豆角口感會最好，首先把豆角洗凈，切成小段，然後加兩小勺鹽，殺一下它的水，放置一段時間殺出水分。
2接下來將生薑、辣椒、花椒放入鍋中煮水，再加入白醋，最好選擇帶有酒精的那種白醋，放入兩大勺的白醋，您也可以根據自己的喜好加入白糖調味，然後把水燒開，接著把豆角的水分擠干，然後把開水倒入豆角里，這樣能夠快速入味殺菌，這樣能激發豆角的清香味，然後泡製2個小時左右。
3接下來把排骨切塊，然後把排骨蘸上薄薄的澱粉，進行炸制一下，這樣可以縮短製作時間，同時排骨的肉質也會更鮮嫩，要用小一點的鍋炸制，這樣更省油，炸製成金黃色就可以撈出來了，接下來調一個料汁，3勺生抽、半勺老抽、大半碗的涼白開水、適量的鹽，然後將事先泡好的酸豆角撈出，剩下的豆角可以繼續泡製。
4往鍋里放入底油，放入薑片、辣椒煸炒，然後放入排骨，倒入料汁，等鍋燒開後放入酸豆角，http://www.chu5.com然後燉十來分鐘，這樣排骨也熟了，豆角也正好入味了，燒15分鐘，然後收汁，放入少許糖提鮮，這樣就可以出鍋了。
