原料
豬後腿肉: 250g， 菠蘿: 半個， 青椒: 半個， 紅甜椒: 半個， 洋蔥: 1/4個， 蔥末: 少許， 薑末: 少許， 料酒: 1湯匙， 白鬍椒粉: 1茶匙， 鹽: 4g， 番茄醬: 3湯匙， 白糖: 1湯匙， 白醋: 1茶匙， 生抽: 1茶匙， 生粉: 3湯匙
步驟
1豬後腿肉切成2cm×1cm的長方塊，用2g鹽、白鬍椒粉、1/2湯匙生粉、料酒和蔥薑末，用手抓拌均勻後，腌制半小時以上。
2洋蔥切絲，青紅椒和菠蘿都切成與肉大小差不多的方塊，菠蘿塊先用淡鹽水泡10分鐘，撈出瀝干水份備用。
3鍋中多放些油，把腌好肉塊均勻的沾上一層生粉，然後用力捏一下，放入七八成熱的油鍋中，用中小火炸至肉塊變色後撈出，然後再次放入油鍋內復炸至肉塊外殼酥脆金黃後撈出。
4另起油鍋，放少量油，油三成熱下洋蔥絲爆香，調入番茄醬煸炒，加適量清水（估計可以沒過青紅椒）、2g鹽、白醋、白糖、生抽，調成醬汁，攪拌均勻，燒開後放入青紅椒煮熟約2分鐘左右，然後用水澱粉勾芡，形成濃稠的醬汁，最後把炸好的肉塊和菠蘿塊放入翻炒至都包裹住醬汁關火盛出~
小技巧
1、做菠蘿咕老肉用豬裡脊比較常見，我覺得裡脊太瘦，還是有那麼點兒肥肉比較好，所以選用了豬後腿肉； 2、因為一直沒買新盤子，所以用了菠蘿皮做容器，我是從中間一切兩半，用小刀將果肉連切帶挖出來的，如果想保留葉子做裝飾，從1/3的位置開始切； 3、宅男狼提議如果將肉切成薄片，然後捲成一個卷，裹上澱粉炸完應該就能成型，裡面更酥，下次可以試試~
