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原料
鯪魚: 10條, 鹽: 適量
步驟
1鯪魚,在廣東,是一種很普通很普通的魚。
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2魚的名字聽起來普通,但味道卻一點都不普通。
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3據說這鯪魚被好吃的順德人發現了,而且被發明出180種做法。
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4今天我來製作鯪魚乾,是想讓這種美味能夠留存得久些,更久些......這次在魚檔選了10條鯪魚,每條大概8兩,太小條的鯪魚不建議曬成魚乾,為什麼??沒肉呀!曬乾後就只剩骨頭了,哈哈。
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5買魚的時候就可以和魚老闆說明是要曬魚乾的,老闆會幫忙弄好,殺好後,並用刀在背部戳一個小洞,方便穿上繩子晾曬。一整條曬、剖開曬都可以,剖開會更容易干一些。
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6我選擇的是剖開來曬,買回來後,用清水沖洗乾淨,瀝干一下水份,碼上鹽腌制5小時,一般上午去買回來,洗凈腌制,下午就可以晾曬了,不用腌制過夜。
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7腌制好之後,就這樣,穿上繩子掛起來晾曬。
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8第二天就明顯看見了鯪魚外表的皮干身了許多,但裡面還是濕嫩的。
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9翻過來,沒太陽的時候就吹吹風。
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10太陽底下的魚乾,誘人啊!
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11傍晚了,該收魚啦!大概曬一個星期就乾了。如果是一整條曬的話,估計得比這個多曬三五天。
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12食用前,先將鯪魚乾放溫水裡浸泡半小時,泡軟了,斬小件。
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13和臘腸一切蒸,盤底下墊一些薑絲去腥。
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14蒸十分鐘,蒸熟後的樣子。
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15臘腸和魚乾都有鹹味,蒸製的時候不用加鹽,蒸熟了,撒點香菜點綴一下,就是這種原汁原味的鮮,香,才讓吃貨們欲罷不能~
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16簡單,滿足,喜樂!做一名有行動力的吃貨!
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小技巧
晾曬鯪魚乾一般是冬至前後,秋冬乾爽天氣。鯪魚的腌制,除了鹽,還可以適當加一小把花椒粒,增加香味,還能起到殺滅雜菌的作用。鯪魚乾惹味,好吃,但魚刺也不少哦,大小朋友們在吃鯪魚乾的時候都要小心一點哈。