原料
黃豆: 250， 水: 3250克， 木耳: 2朵， 蔥: 2段
步驟
1一：選豆 選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。 要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
2二：磨漿 1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。 2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。 3.磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3三：燒漿 豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。
4四：撩漿 撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。 豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
5五：點漿（內酯） 先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
6六：滷水的製作： 1.原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段（蔥白），生薑2片，用調料包或者紗布（可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘），豆腐腦料15克 。 2.5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蚝油10克，白鬍椒粉3克，雞汁5克。 3.水沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味。 4.完全融化後，放稍許老抽上色。 5.滷水就製作完成。
7七：滷汁的製作： 2.原材料：豆皮絲（長度一指0.1-0.2公分越細越好），紅蘿蔔絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據自己的喜好來選擇配菜。 3.準備一半滷水，把菜品倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度，滷汁製成。
8八：蒸碗豆腐腦 蒸碗豆腐腦是把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿里，快速攪拌均勻後，倒入每個碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
小技巧
1.所需設備 磨漿機 600-700元 保溫桶價位（50升（100斤））200-300元 2.在點脂的時候要用內酯 3.本文出自嘉諾小吃培訓：
