簡介
清蒸魚是廣東人最喜歡吃魚的一種方法。廣東人認為，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠吃出魚的鮮味！如果一條鮮活的魚用來炸或者煎，就覺得很浪費，通常是不夠新鮮的魚，咱們才會用來炸。 魚有年年有餘的寓意，所以在團年飯桌上魚是最受歡迎的一道料理。誰不想年年有餘呢？
原料
新鮮活魚1條（500克左右），姜1塊，蔥2條，腌魚料：鹽，胡椒粉，料酒，薑片，蔥白段，鹽5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油適量
步驟
1.1.將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘； 2.把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內； 2.3.姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲； 3.4.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 5.把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上； 4.6.燒鍋里放油，爆香薑絲； 5.7.把調味料放入鍋里，煮開； 6.8.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
小技巧
家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃？其實酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有： 1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內； 2. 蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋； 3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了； 4.關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上； 酒樓風味的清蒸魚就這麼簡單！
