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原料
芋頭: 250克, 牛肉: 500克, 桂皮2根,八角3-5顆,干橘皮(3整張)鹽,老抽,料酒,干辣椒5根,生薑1塊,蒜瓣(3瓣):
步驟
1牛肉洗凈
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2切塊,約6cm寬8cm長(這只是大約的數據,其實這個菜,牛肉切比較大塊才經得起兩次燉)
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3接著幾次沖洗去除血水,有人喜歡開水焯,我認為這樣牛肉的味道會受影響,更喜歡直接水沖。
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4加入少許鹽,老抽和料酒攪拌讓其入味,腌制15分鐘,(喜歡牛肉味道更多樣的還可以加黑胡椒粉,味極鮮,過10分鐘拌入生粉。)
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5等待牛肉腌制的過程中處理芋頭,洗凈,切大塊,我家一般一切為二。
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6生薑切片,蒜拍碎,八角桂皮洗凈,橘皮撕小塊,干辣椒切段
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7牛肉腌制時間到了起油鍋,油略多些(比平時炒牛肉)放入除橘皮以外的調料爆香
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8放入牛肉炒至變色
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9加水(基本淹沒牛肉)和橘皮,燜5~10分鐘,等水基本看不見了放入高壓鍋燉30分鐘
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10牛肉燉好後取出,和芋頭放鐵鍋里煮,水放到芋頭和牛肉的1/2左右,同樣等水基本沒有,再放高壓鍋燉30分鐘。期間可翻動使每塊牛肉和芋頭都能吸收水份。
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11時間到後即可盛出,此時的芋頭和牛肉都軟爛入味,很美味了。
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小技巧
這道菜的特點就是煮兩次並且高壓鍋燉兩次,牛肉也能燉爛,芋頭也比其它方法入味。