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原料
雞蛋: 1個, 雞肉: 100g, 玉米: 40g, 米粉: 10g, 菠菜: 適量
步驟
1準備食材:雞蛋1個,雞肉100g,玉米粒40g,寶寶米粉10g,菠菜適量,澱粉少許。 PS:小思媽媽要特別提醒的是,3歲以下的寶寶一定要省略玉米粒,因為寶寶可能還不會處理玉米粒,要避免被嗆到的風險。
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2將菠菜清洗乾淨後,用開水焯一下。水開後把菠菜放進去,焯30秒左右水微微變綠後就可以撈出來了。 PS:很多親會擔心菠菜含有草酸影響寶寶對鈣質的吸收,菠菜中的草酸含量確實比普通的蔬菜要高,我們在吃菠菜的時候,那種澀澀的感覺就是草酸造成的。
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3將焯好的菠菜切成小段,稍候要準備打泥喲。 PS:在給菠菜切段之前,要用涼開水鎮一下剛焯好的菠菜,可以讓菠菜的顏色更翠綠,還能快速給菠菜降溫,切得時候就不會那麼燙手啦。
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4將切好的菠菜放入攪拌機中,再倒入適量的溫水,攪拌成泥狀。 PS:做菠菜雞肉腸跟做菠菜麵條是有很大的區別,做麵條的話需要加好多好多的水來和面,而做雞肉腸要儘量少加水,水一多就不容易成型了。所以,我們在攪拌菠菜的時候,一定要控制加水量,水千萬別加多了。就是儘量少加水,只要保證攪拌機能夠帶動起來,開始攪拌就可以了。
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5看,這就是攪拌好的菠菜泥了,你可以參考一下上面這張圖中菠菜泥的稀稠度。但這些攪拌好的菠菜泥並不是要全部混合到雞肉中, 我大概取了30克的菠菜泥。 PS:如果麻麻們想多做的話,把食材的量加倍,記得菠菜泥的量也要加倍哦!
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6雞肉提前浸泡,多清洗幾次去除血水,然後再把雞皮、筋膜和肥油給去掉,最後用刀切成小塊兒。
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7將雞肉放入攪拌機中打成泥。
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8這是攪拌好的雞肉泥。 PS: 如果你怕做好的肉腸有腥味,在攪拌成肉泥後還可以加一兩片檸檬腌制一會兒,檸檬有去腥的作用,用檸檬片腌制一會兒,吃起來也沒有那麼重的雞肉腥味了
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9將1個雞蛋、之前攪拌好的菠菜泥30克,還有攪拌好的雞肉餡混合到一起,攪拌均勻。
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10攪拌均勻後,要再仔細的挑一遍肉筋膜,白色條狀的就是哦。 PS:雖然上面已經除去了一次肉筋膜,但是不會一次性清楚那麼乾淨,就需要麻麻們在攪拌的過程中,要仔細看有沒有筋膜,隨時要挑出來,腸里有肉筋的話會很影響口感,也不太好嚼。
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11逐次加入米粉。我特意加了點米粉,是因為怕家裡囤多了的米粉消耗不掉。如果家裡沒有米粉的話,就省略這一步,稍候在下一步多加一點澱粉來幫助成型就可以啦。
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12將米粉攪拌均勻。 PS:這一步也非常重要,是最後能不能成功的關鍵!要一點點加入米粉攪拌哦,不要全部倒進去,會因為量大而攪拌不均勻產生米粉疙瘩,既影響口感又不美觀哦。麻麻們要有點耐心哦,直到攪拌細膩即可。
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13加入5g的玉米澱粉,使雞肉腸更容易成型。
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14攪拌均勻,像上圖的稀稠度就可以了。 PS:如果經常做雞肉腸的話,是完全可以不按照我這個比例來的,只要保證攪拌好之後像我這樣的稀稠度就可以了。
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15加入玉米粒,攪拌均勻。 PS:因為我自己很喜歡吃玉米腸,所以這次就突發奇想地加了點玉米粒,你別說,口感還真的很特別。因為小思同學現在3歲多了,也學會如何咀嚼玉米粒, 但吃的時候,還是要看緊寶寶別跑跳打鬧,避免嗆到。 3歲以下的寶寶不能直接添加玉米粒哦,需要省略這一步了。
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16將攪拌好的肉餡放進裱花袋中,裱花袋前尖剪一個小口。 PS:找一個深一點的杯子,把裱花袋撐開,這樣再往裡加蝦肉泥就會特別方便乾淨,再也不用弄的到處都是啦!裱花袋前口的大小剪成麻麻們想要做成腸的粗細即可。
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17將蝦泥擠到錫紙上。 PS:因為我剪的口比較小,所以我擠出來三條,如果麻麻們剪的口比較大,擠一條粗的就可以啦~
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18把錫紙包著雞肉腸捲起來,兩邊擰緊,上鍋蒸20分鐘。 PS:必須要擰緊哦,以免在蒸的過程中受熱張開。因為火候不一樣,所以麻麻們最好打開一個看看是否全熟了,如果不熟則需要再蒸的久一點。
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19熟了之後放涼去除錫紙就可以開吃啦。可以多做一些,吃不完,放進冰箱冷凍起來,隨吃隨取,很方便的哦!注意!是熟的冷凍起來哦~
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小技巧
因為我自己很喜歡吃帶玉米粒的雞肉腸,所以這次嘗試了加玉米粒的香腸,很成功哦,但一定要注意3歲以下的寶寶不能直接添加玉米粒哦,需要省略這一步了。 即便寶寶已經3歲多了,也學會如何咀嚼玉米粒, 但吃的時候,還是要看緊寶寶別跑跳打鬧,避免嗆到。