原料
草魚: 3斤多（我這個太大了，建議買一到兩斤的）， 豆皮: ， 金針菇: ， 萵筍: ， 土豆: 放地瓜也很好吃，可以放地瓜， 香菜: ， 芹菜: ， 澱粉: ， 料酒: ， 啤酒: ， 蔥姜蒜: ， 辣椒: 家裡沒有了我用的辣椒粉代替的， 郫縣豆瓣: ， 洋蔥: ， 花生米: 家裡沒了，這次沒放， 花椒: ， 生抽: ， 糖:
步驟
1魚買來收拾好，不需要切斷，從中間切成兩片。魚身切花刀（就是劃些口子，好入味）。用料酒，薑片，花椒粉，澱粉，鹽，腌2～3小時。
2配菜切好。我放的配菜是土豆，金針菇，豆皮，萵筍。我覺得放紅薯非常好吃，不過沒買到，用土豆代替的。土豆地瓜萵筍都切條狀就行。芹菜切段，洋蔥切塊狀或者條狀都行。大蒜不用切蔥切段，姜切絲。
3烤盤刷油，把魚放到烤盤上，魚也一層刷油。上下火，210℃，烤10分鐘
4鍋里放油，小火炒熟花生米。花生米炒好之後放一邊。
5平底鍋倒油，放魚進去煎一下。（這步是為了魚好熟，更香。也可以不煎直接烤）
6鍋里放油，油沒熱的時候放入郫縣豆瓣，炒開後放入洋蔥，蔥姜蒜，辣椒，芹菜，花椒炒香。炒差不多就沿鍋邊倒入清水，煮開。
7水開之後加入萵筍，土豆，金針菇，豆皮煮。加些生抽，料酒，一點點糖調味。再倒入一些啤酒，用鏟子翻均勻。
8煮的差不多了就大火收汁，然後把鍋里的東西放在魚下面一些，剩下全部放在魚上面，蓋住魚（豆皮金針菇什麼的最好放在魚下面，不然會比較干）。湯汁也澆在上面。
9把烤盤再次放進烤箱，上下火，210℃，烤25分鐘。
10端出烤盤，把炒好的花生撒上去，再放些香菜，喜歡芝麻的也可以撒些芝麻。就可以上桌啦！
小技巧
1.魚煎一下再烤比較容易熟，而且味道更香。不過追求少油的話可以直接烤。 2.放了菜之後再烤還會出一些汁，所以加湯汁的時候不要加太滿，容易溢出來
