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原料
酵母: 5克, 水: 250ml, 白糖: 50克, 鹽: 小許, 中筋麵粉: 500克, 豬油: 適量
步驟
1麵粉,鹽,糖放容器里拌勻。
2水裡放入酵母與小許白糖激活。
3將酵母水混合物倒入麵粉混合物里,揉至麵糰光滑再放入豬油,再揉至光滑。
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4將光滑的麵糰蓋起來進行一發,一發至兩倍大。發酵時間應根據當天溫度來調節。
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5一發後排氣,排氣可放小許乾粉一起揉,揉至切開看不到氣孔就可以整型進行二次醒發。
6醒發至摸上去鬆軟,再冷水上鍋蒸17分鐘左右,關火後五分鐘再打開蓋。
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小技巧
和面用的水應根據季節改變,冬暖夏涼,春秋溫。