原料
蔥: 半斤, 生抽/老抽: 各2勺, 料酒: 1勺, 薑片: 4~5片, 雞蛋: 2隻, 澱粉: 1勺, 鹽: 2克, 糖: 3勺, 大排: 6塊
步驟
1大排必須選帶膘的,不要純瘦肉的,稍厚一點的,沖洗後吸干表面水分;
2用刀背敲打一下,使肉質變軟,纖維部分斷開;
3肥膘處要切個斷口,以免煎的時候捲起來;
4將敲打好的大排放在一隻大碗里,加入薑片,少許一點點鹽,生抽老抽料酒,加入雞蛋兩隻,白砂糖及少許生粉;
5用手充分揉捏按摩;
6放入冰箱冷藏半個小時;
7蔥洗凈甩干,分別取四五根打成蔥結備用;
8起油鍋,中溫時放入蔥結慢慢煎至發軟,推到鍋邊,留出中間部分煎大排,大排每面煎約15秒就OK,煎完取出繼續下一塊,注意觀察鍋邊的蔥翻翻面,不要煎焦了;
9煎好全部大排後把蔥撥到鍋中間,把大排一塊塊放回鍋內的蔥上面,倒入腌制大排所剩的湯汁,蓋上鍋蓋,煮約五分鐘即可出鍋。(喜歡偏甜的可以在家一點點黃冰糖一起煮);
10出鍋時先夾出大排,最後放上蔥,造型很贊哦!