原料
大排: ５塊， 蔥: 50克， 雞蛋: 1隻， 澱粉: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 姜粉: 適量
步驟
1蔥切長段
2大排洗乾淨，去骨，去筋
3用刀背或肉錘將大排拍松
4嘴巴小的，喜歡小口吃的，可以再把大排一切二
5在處理好的大排里，加入１克鹽，１小勺(1tsp)姜粉，１大勺(1tbsp)料酒，一個雞蛋，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制15分鐘
6把大排，一塊塊，兩面都沾上澱粉
7炒鍋里放３０克油，油熱後，轉中小火，把漿過的大排，一塊塊放下去略微兩面煎一下，只要一脫生，就把大排盛出來放一邊
8所有大排都煎過後，再倒入原鍋中，加入２大勺(2tbsp)老抽，１大勺(1tbsp)生抽，
9中火，翻炒均勻
10加入蔥段，翻炒均勻
11加入少量水，１５０ml左右，開小火，關上蓋子，煮１０分鐘左右
12１０分鐘後，加入１大勺(1tbsp）白砂糖，開大火，翻炒均勻，並把醬汁收干，但不要把醬汁完全收干
13裝盤，趁熱吃，又香又嫩又好吃，多出來的醬汁拌拌飯，又能吃一大碗
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