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原料
豆腐: 一塊, 小蔥: 兩到三根, 辣椒面: 一勺, 菜籽油: 適量
步驟
1將豆腐洗凈,切成1.5cm左右(厚度看個人喜好,但也不要太厚哦,不然炸不出鏤空的感覺了?)
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2倒入適量的南蠻小油(自家壓榨的菜籽油),然後將切好的豆腐一塊塊的放進鍋中,小火慢慢煎~
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3小火慢慢煎小火慢慢煎小火慢慢煎,重要的事情說三遍?。煎的過程中一定要不停的翻豆腐和調整它們的位置,不然中間的就會受熱過量變糊了~
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4耐心耐心,做吃貨木有耐心怎麼能吃到美食呢~經過一番的折磨,豆腐君終於變成滿盤皆是黃金甲了,粗鍋入盤,放入少數小蔥花,黃金豆腐搞定~ps:如果大家不敢吃辣椒那到這一步已經大功告成了,不過想吃到正宗雲南豆腐就看下一步吧。
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5木有辣椒的豆腐就木有靈魂,雲南煎豆腐的最後一步就是將事先拌好的辣椒粉放入「黃金甲」中~沾上辣椒的黃金豆腐放入口中,味道如何大家期待期待吧^_^
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小技巧
防豆腐炸糊的幾點小提示: 1、油鍋燒熱後一定要調成小火; 2、豆腐放在鍋里一定要不停的翻面,而且鍋中間到鍋邊位置的豆腐每炸好一面後就要交換位置; 3、每隔兩分鐘就拿起鍋順時針或者逆時針轉轉,以免粘鍋。