原料
油皮: , 中筋麵粉: 320克, 糖粉: 48克, 豬油: 96克, 水: 120克, 油酥: , 低筋麵粉: 216克, 豬油: 107克, 奶黃餡: , 雞蛋: 4個, 糖: 80, 牛奶: 120, 淡奶油: 80克, 黃油: 60克, 高筋麵粉: 50克, 澄粉: 50克, 奶粉: 40克
步驟
1提前一天提煉的豬油,油梭子早已經吃沒了。
2油皮:中筋麵粉,豬油,水,糖粉混合。
3油皮配料混合的光滑麵糰。
4油酥的光滑麵糰。
5油皮油酥分成24份。
624份邊分邊蓋上保鮮膜和濕布。這一點很重要。
7油皮包上油酥,像包包子的手法,包嚴實把褶皺部分放在下邊。24個都是這樣做哦!
824個包好了。
9蓋一層保險膜,再蓋上濕布,醒20分鐘。
1020分鐘後,把麵糰擀成長橢圓形,越長越好。
11擀好的捲起來。
12蓋上保鮮膜和濕布,再醒20分鐘。
13中間的時間做奶黃餡,先打雞蛋再放糖攪拌均勻,高筋麵粉、澄粉、奶粉一起過篩然後加入盆里。
14放入鍋中隔水加熱。不停地炒。
15炒到成團就可以了。
16把奶黃餡分成24個。蓋上保鮮膜。
17二次醒發的面時間剛好,面卷壓平擀開,再捲起來。最後醒20分鐘。
1820分鐘後,大拇指按壓中間兩側朝上,U字形,再壓下去,也就是螺旋紋都朝上,然後擀成中間厚四邊薄的皮。擀得時候注意不要來回擀,是向四面各擀一下。
19可以包了。包包子手法。
20帶褶的部分朝下。
2130升烤箱烤盤剛好放12個。
22刷上蛋黃液,一盤只需一個。
23撒上芝麻,划上三刀,烤箱200度預熱5分鐘,烤17分鐘。我用的是格蘭仕k1火比較大,九陽烤箱是200度20分鐘。每個烤箱溫度不同,看好火候。
24表面顏色很漂亮。
2512份餡料可加入5克抹茶粉或可可粉做成抹茶口味和可可口味的,小孩子特別喜歡吃。
26抹茶餡的老婆餅。
27可可奶黃餡老婆餅
小技巧
每次醒發麵都要一層保鮮膜一層濕布。