奶黃餡(抹茶、可可)老婆餅 0

原料

油皮: , 中筋麵粉: 320克, 糖粉: 48克, 豬油: 96克, 水: 120克, 油酥: , 低筋麵粉: 216克, 豬油: 107克, 奶黃餡: , 雞蛋: 4個, 糖: 80, 牛奶: 120, 淡奶油: 80克, 黃油: 60克, 高筋麵粉: 50克, 澄粉: 50克, 奶粉: 40克

步驟

1提前一天提煉的豬油,油梭子早已經吃沒了。

2油皮:中筋麵粉,豬油,水,糖粉混合。

3油皮配料混合的光滑麵糰。

4油酥的光滑麵糰。

5油皮油酥分成24份。

624份邊分邊蓋上保鮮膜和濕布。這一點很重要。

7油皮包上油酥,像包包子的手法,包嚴實把褶皺部分放在下邊。24個都是這樣做哦!

824個包好了。

9蓋一層保險膜,再蓋上濕布,醒20分鐘。

1020分鐘後,把麵糰擀成長橢圓形,越長越好。

11擀好的捲起來。

12蓋上保鮮膜和濕布,再醒20分鐘。

13中間的時間做奶黃餡,先打雞蛋再放糖攪拌均勻,高筋麵粉、澄粉、奶粉一起過篩然後加入盆里。

14放入鍋中隔水加熱。不停地炒。

15炒到成團就可以了。

16把奶黃餡分成24個。蓋上保鮮膜。

17二次醒發的面時間剛好,面卷壓平擀開,再捲起來。最後醒20分鐘。

1820分鐘後,大拇指按壓中間兩側朝上,U字形,再壓下去,也就是螺旋紋都朝上,然後擀成中間厚四邊薄的皮。擀得時候注意不要來回擀,是向四面各擀一下。

19可以包了。包包子手法。

20帶褶的部分朝下。

2130升烤箱烤盤剛好放12個。

22刷上蛋黃液,一盤只需一個。

23撒上芝麻,划上三刀,烤箱200度預熱5分鐘,烤17分鐘。我用的是格蘭仕k1火比較大,九陽烤箱是200度20分鐘。每個烤箱溫度不同,看好火候。

24表面顏色很漂亮。

2512份餡料可加入5克抹茶粉或可可粉做成抹茶口味和可可口味的,小孩子特別喜歡吃。

26抹茶餡的老婆餅。

27可可奶黃餡老婆餅

小技巧

每次醒發麵都要一層保鮮膜一層濕布。

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