原料
酥皮香蕉派的原料： 1、油皮原料：麵粉100g 葵花子油30g 溫水40g 2、油酥原料：麵粉50g 葵花子油25g 餡料：香蕉（去皮）100g 葡萄干10g 白糖10g 玉米澱粉5g 清水35g
步驟
1、油皮原料中的麵粉放入碗中，加入葵花子油和溫水 2、將上述食材揉成油皮麵糰，放入保鮮袋中備用 3、油酥原料中的麵粉放入碗中，倒入葵花子油 4、用筷子攪拌成油酥麵糰（這個步驟之後就可以製作香蕉派餡料，讓麵糰靜置一段時間。為了保證中式酥皮製作過程的連續性，餡料的做法放在最後再說。） 5、用手掌將油皮麵糰壓成大圓片，放入油酥麵糰 6、將油皮麵糰封口，包住油酥麵糰 7、將麵糰擀成長方形 8、從一頭向中間摺疊三分之一 9、將另一頭摺疊過來，蓋住前面摺疊過來的三分之一面片（烘焙術語叫疊被子，呵呵） 10、將第一次摺疊好的面片擀成長方形 11、重複8、9步驟，第二次疊被子 12、再擀成長方形大片 13、再次重複8、9步驟，第三次疊被子（疊被子工程完畢） 14、將面片擀成0.5公分厚的大長方形面片 15、從大面片的三分之一處切開 16、在三分之一的面片上放入香蕉派餡料，三分之二的面片對摺，並從摺疊處等距離切開刀，但不要切斷 17、將三分之二的面片打開，覆蓋在三分之一面片上，周邊稍稍用力壓緊，切去不整齊的邊緣 18、將香蕉派坯子放入烤盤中，刷上蛋液或者牛奶（色塵家雞蛋消耗光了，沒來得及補貨，牛奶也沒有，只能用奶粉來湊數上色，結果給我後面的烤制增添了一點小麻煩）。烤箱預熱後，放入烤盤，180度烤制25分鐘。 19、現在來說香蕉餡料的做法：主料香蕉和葡萄乾 20、將香蕉切小粒，和葡萄乾一起放入鍋中，加入白糖、清水煮開 21、葡萄乾軟化膨脹時即可放入玉米澱粉，收稠湯汁後關火。
小技巧
1、做酥皮點心我用過高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，可能是間隔時間長了，沒覺得成品之間有多大差別，也就是說，你家裡現成的麵粉大部分都是可以用的：） 2、油皮里的麵粉和水質原料（含油和水）的比例是：1：0.7比較合適。 3、油酥里的麵粉和油的比例是：2：1 4、油皮和油酥的麵粉比例是：2：1 這些比例是我製作酥皮點心的經驗數據，用這個比例配方出來的酥皮點心皮酥，層多，口感很好。大家不必拘泥我的數據，可以根據自己的口感要求來調整，我的數據僅供參考。 5、疊被子三次為宜，少了層數少，多了層數太多，油皮和油酥麵粉層太薄容易破裂而融合，成品沒層次。 6、如果用這個中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後，將大面片從長邊捲成長筒狀，切成小劑，按壓在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。 7、如果用這個中式酥皮做法製作豆沙、鮮肉等小酥皮點心，可以有兩個方法：1、將制好的油皮和油酥分割成等量的小面劑，用油皮小面劑包住油酥小面劑，擀成牛舌狀，捲起壓扁，再擀成牛舌狀，再卷，即可包餡；2、上述酥皮香蕉派的第14個步驟之後，從長邊捲起成長筒狀，切成小劑，擀或壓成圓片即可包餡。 8、最後說說奶粉給我製造的小麻煩：給酥皮點心上色最佳效果是用雞蛋，成品金黃，超級可愛。用牛奶效果稍微差一些些。我是在沒辦法的情況下用奶粉將就的，20分鐘拿出烤盤成品顏色基本上是微黃，大部分還是白色。趁熱刷奶粉液（奶粉兌開水調勻），入爐續烤5分鐘；第二次取出烤盤又刷了一次奶粉液，並且烤盤放置烤箱上層，再次烤制5分鐘。酥皮香蕉派的顏色效果才如上面的成品圖所示。所以，烤制時間根據你的用料來決定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中層，25分鐘左右即可。
