原料
花鰱: 1條， 雞蛋: 1個， 澱粉: 適量， 生薑: 2片， 小蔥: 2根， 料酒: 適量， 糖&鹽: 適量
步驟
1準備工作
2食材準備
3花鰱洗凈去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨備用
4將處理好的魚肉去除魚皮，切成小塊
5將魚肉放入料理機，加入生薑、蔥段，選擇「醬料」模式，將魚肉打至微呈膠狀
6取出魚茸，加入澱粉，蛋液，鹽，糖，料酒，混合均勻後用力摔打，這是魚丸Q彈的關鍵，摔得越久越用力，魚肉越Q
7鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，煮至魚丸漂起
8用漏勺撈出，過冰水，魚丸就做好了
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小技巧
1、調料不需要太多，以免蓋住魚肉的鮮味； 2、用力摔打和攪拌上勁是魚丸口感Q彈的關鍵。 3、魚丸煮好後迅速過冷水，可使魚丸肉質更緊實。
