原料
明蝦: 10隻, 雞蛋: 一個, 麵包糠: 25g, 麵粉: 15g, 花生油: 50g, 葵瓜子油: 50g, 芝麻油: 10g
步驟
1配油。大師級作品都按比例來配炸的油。油不是配料,是能量。有些師傅用純芝麻油來炸,也別有一番風味。找出合適自己口味的配方比例,對以後每一次炸天婦羅都很重要。
2蝦簡單洗一下,瀝水
3小心的把蝦頭拔出,手法輕一點的話可以把蝦線一起扯出來
4剝殼,蝦尾剪齊平
5趕貓(?!)
6麵粉、雞蛋液和麵包糠分別裝碗
7蝦肉在麵粉里滾一圈
8接著滾蛋液
9再滾麵包糠
10重複以上三個步驟,共滾兩次
11下鍋小火炸30秒,翻面再炸30秒
12裝盤
13裝盤
14喂貓。
小技巧
配油其實是一個很關鍵的步驟,千萬不能忽略這一點~