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原料
kiri奶油奶酪: 250克, 藍風車淡奶油: 250克, 雞蛋: 5個, 白糖: 100克(80加入蛋清,20克加入蛋黃), 低粉: 30克 , 玉米澱粉: 30克, 黃油: 少許(抹模具用,不粘模忽略), 可可粉: 少許(不拉花忽略)
步驟
1將錫紙剪成和模具底一般大小,模具壁塗好黃油備用。
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2雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨,無油無水)。
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3蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態,放入冰箱冷藏室備用。
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4奶油芝士微波爐軟化後,加入蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
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5篩入低粉和玉米澱粉用打蛋器打均勻。
6分次加入淡奶油攪拌均勻。
7用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
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8把混合好的蛋糕糊倒入包有錫紙的模具,大力震幾下排氣泡。如果想拉花就要剩下一點蛋糕糊,加入可可粉攪拌均勻裝入裱花袋,剪一小口就可以拉花了~~
9把蛋糕模放入倒有開水的烤盤,把烤盤放入預熱好的150度的烤箱中下層上下火60分鐘,注意上色,烤到蛋糕表面金黃色就好了。
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小技巧
1.蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。 2. 芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。當然,如果用細線的話效果會更好~~