簡介
菠菜甘涼，加薑汁涼拌，可增風味，開食慾，助消化，共奏養血通便之功。菠菜含草酸較多，不僅味澀，而且能與體內鈣質結合生成草酸鈣，不能被人體利用，故缺鈣者及小孩不宜多食。
原料
主料：菠菜250克，生薑25克，食鹽2克，醬油15克，麻油3克，味精1克，醋1克，花椒油1克。
步驟
1．菠菜擇去黃葉，削去鬚根保留紅頭，再折成6～7厘米的長段，用清水反覆淘洗乾淨，撈出瀝去水待用。生薑洗凈後用沖窩搗絨擠出薑汁，待用。 2．鍋內注入清水約1000毫升，置火上燒沸後，倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤內抖散晾涼。 3．待菠菜涼後，裝在稍大的確或小盆內，加入薑汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油調拌入味，裝入菜盤即成。
