原料
土雞蛋: 4個(150毫升), 礦泉水: 150-170毫升, 鹽: 一抹, 蔥花: 少許, 蒸魚豉油: 一湯匙, 淡味菜籽油: 兩湯匙, 料酒: 一小匙
步驟
1土雞蛋4個洗凈表面擦乾水
2磕開雞蛋放入量杯,四個土雞蛋刻度剛好在150毫升
3加入溫礦泉水和少許料酒後,刻度在310-320毫升左右,直立輕輕攪拌,不要氣泡太多
4過篩去雜質和無法攪拌混合的蛋液
5表面氣泡用牙籤扎破
6蓋盤子在碗上,蓋鍋蓋繼續大火蒸12-15分鐘
7按喜好蛋和水比例在1:1,1:1.2之間,我是1:1,雞蛋細滑硬挺些。
8撒蔥花,熱鍋冷油燒熱淋表面,倒點豉油調味
9氣孔不多,口感細膩
小技巧
表面氣泡用牙籤扎破,按所在海拔地區調整蒸蛋時間,雲南海拔高,燒開水放蒸蛋進去後一直大火蒸15分鐘即可。