原料
排骨: 2斤左右, 麵條: 一人份, 青菜: 少許, 香菜/香蔥: 少許, 麵湯調料:: , 鹽: 半勺(調料小勺), 香醋: 適量, 雞精: 半勺, 糖: 半勺, 排骨調料:: , 蔥姜蒜: 少許, 大料: 一塊, 桂皮: 一塊, 料酒: 兩匙, 小茴香: 一把, 山楂干: 幾顆
步驟
1先說一下排骨的做法:排骨洗凈,剁小塊,焯水,放入水中燒開,倒入所有的排骨調料,小火燉40分鐘左右即可停火。
2另備一個湯鍋,煮水。這時我們把蔥和香菜切丁,青菜洗凈。
3水開後下麵條,麵條第一次開鍋時放菜即可。嘗麵條內部還有一道微微的硬心即可關火。過冷水。
4乾淨的碗內放入麵湯調料,加入幾勺滾湯,放入過水的麵條,撒上蔥和香菜,即可。
小技巧
- 因為廚主選用的是精肋排,肉比較少,且塊小,40分鐘足夠,如果老人小孩吃或者排骨較大喜歡脫骨軟爛口感的,可以延長到一小時。 2. 一兩天內食用的,排骨可直接放在湯中保存,需要吃時再撈出,糖醋也好,紅燒也好,蒜香也好,均重起油鍋爆鍋調汁加鹽味,放入排骨,稍待片刻出鍋即可。這樣保存在湯里是為了排骨柔軟,爆鍋炒糖色加作料然後靠湯的常規做法肯定口感柴,乾乾的。 私房總結了,廚主毫無保留把多年經驗都說了。希望大家成功!嘻嘻——晶晶小廚房