原料
排骨: 500g， 芋子: 250g， 地瓜粉: 少許， 麻辣鮮: 少許， 鹽: ， 醬油: ， 雞精: ， 蔥: ， 紅辣椒新鮮:
步驟
1排骨洗乾淨，然後開始腌制，放鹽，雞精，醬油，麻辣鮮，地瓜粉很關鍵，一定要放，這樣肉質才會鮮嫩，還有，最好選擇前排，肉更嫩，也更多。然後放在旁邊腌一會。
2芋子，這是江西的特產，也叫紅芽芋，也有叫毛山芋的，我在福建也有買到。皮削了滑滑的，千萬別買到了檳榔芋，口感差很多的。忘記拍圖了，下次補上，腌制方法一樣，就是不用加地瓜粉，因為它本身就是黏黏滑滑的，特別香。兩者結合，互相吃對方的味道。
3擺盤了，用湯盤，底部比較尖的那種，因為好了要倒扣的。排骨貼著盤子壁擺，不要疊起來，一塊一塊排好，中間是空的，用來放芋子的。
4就這樣擺好了，可以稍微加點水，因為這樣會有湯汁，味道會更好。直接可以放蒸鍋上蒸了，大火小火都可以，看時間了，20分鐘左右吧，可以用筷子捅捅芋子，爛了就好了。
5注意看上面的碟子，是關鍵，蓋上碟子，把湯盤裡的排骨倒扣到碟子裡面，如果湯很多，可以拿個小碗先把湯倒出來，因為這樣倒扣不會流掉，都是精華呢，浪費了可以。
6這樣就好啦，表面的醬料，就用蔥頭，鮮紅辣椒，香油，滴一點點醬油，小火一開就好了。嫌麻煩的話不用也可以的，反正都很好吃。
