原料
五花肉: ， 梅乾菜:
步驟
1梅乾菜洗凈，用清水浸泡半小時左右，擇去老根。
2五花肉切大塊，加入薑片、八角、香葉、桂皮、幾粒花椒，用清水煮開後轉小火再煮半小時左右。
3五花肉煮好，稱熱把表面抹上醬油。
4熱鍋熱油，放入表面抹上醬油的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
5煎五花肉的油，爆香蒜茸、八角，放入梅乾菜，加少許白糖炒勻，加入肉湯燒幾分鐘入味。
6將五花肉切成1厘米左右厚度的片。
7肉皮朝下擺在碗中。
8將炒好的梅乾菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時，或用高壓鍋壓半小時。
9把蒸肉的汁倒出備用，將梅乾菜扣肉倒扣在盤中。原汁加入水許澱粉勾芡，淋在肉上即可。
10梅菜醇香，扣肉軟爛，多添一碗飯。
小技巧
同樣做法，也可以把梅乾菜換成其它喜歡的菜，在我老家河南，春節家家戶戶都會做芥菜扣肉、干豆角扣肉......
