原料
雞蛋: 3個(55~60g一隻的), 低筋麵粉: 60g, 玉米澱粉: 5g, 細砂糖: 50g, 玉米油: 30g, 牛奶: 40g, 檸檬汁: 幾滴, 淡奶油: 300~350g, 樹莓果醬: 30~45g, 水果: 適量, 鮮花: 適量, 細砂糖: 30g(打發奶油用)
步驟
1必須在無油、無水、無雜質的乾淨盆中打入雞蛋,注意蛋黃千萬不能弄破。用分蛋器取出蛋黃,放入另一盆中。蛋清建議放冷凍一會,不要超過15分鐘。
2蛋黃,糖20g,玉米油,香草精混合,用手動打蛋器攪拌均勻。
3加入牛奶,拌勻。
4篩入低粉和玉米澱粉
5拌勻成流動狀備用
6加入檸檬汁,電動打蛋器打發至大魚眼狀,加入細砂糖10g。
7待出現稍細膩狀再加入10g糖,繼續打發。
8出現細膩狀,全部將糖加入。
9高速打發一會,換低速打發整理,至小直角狀的硬性發泡。
10將1/3蛋白加入蛋黃糊,用刮刀拌勻。
11將11中的麵糊倒入剩餘的蛋白中,用不消泡手法拌幾下(用對角線來回兜底拌)!
12成光滑狀即可。
13倒入模具,7~8分滿,我喜歡倒8分滿。震模。
14放入預熱好的165度烤箱中下層,165度45~50分鐘。
15出箱,倒扣從高處摔模,後倒扣懸空冷卻。待完全冷卻後手工脫模。
16用手輕輕去掉蛋糕屑。分成3片。我切的太急,所以不均勻。
17將樹莓果醬加入淡奶油中,同時倒入細砂糖再打發。
18秘訣,夾餡的奶油要硬點,抹面的8分硬。
19我喜歡將最上層的蛋糕放在最低層。抹淡奶油,放入切好的草莓。
20再用奶油抹平,第二層重複操作。
21最下層的喜歡放最上面,因為很平整。
22用少量的淡奶油簡單抹個面,是防止蛋糕屑浮出來。
23再抹一層稍厚的淡奶油,不用很光滑,這個不難吧…… 好了,找個小勺,記得是小勺呀。隨意按下一小坑,迅速抬起,記得每一步都要用紙巾把勺子擦乾淨。
24全部隨意按啦!
25裱花袋剪一小口,在蛋糕表面一側擠點淡奶油,方便擺水果和鮮花。自己可隨意搭配發揮的。
26鮮花一定要事先用鹽水浸泡一會,再用鋁鉑紙包好花莖。按自己喜歡的插插就好。 簡單好看吧,不會裱花、不會抹面的都可以做啦! 有沒有覺得比裱花的美膩???