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原料
無油低糖香蕉戚風:
步驟
1香蕉戚風 雞蛋兩隻 去皮香蕉75g(烤箱烤熟)自製酸奶25g 低粉40g 白糖15g 檸檬汁一點 烤箱上150下130預熱十分鐘 轉上140下 120烤制50min (可根據實際情況開熱風蓋錫紙之類)做蛋黃糊把蛋清放到冷凍里十分鐘容易打發 七十多克大雞蛋兩蛋戚風 大蛋兩隻(160g)糖30 鹽一小撮 油17 水30 粉50 香草精半蓋 上140下120 50min轉熱風五分鐘
2全麥貝果(lucky荷的配方) 靜置法揉面 預留五克水溶酵母 揉到拓展 烤箱200℃十五分鐘左右 上色滿意加蓋錫紙
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3老式小蛋糕(紙杯) 雞蛋三隻(70g左右)普粉92 糖45 烤箱上140下120二十分鐘轉上160下150熱風十分鐘左右
4湯種酸奶全麥吐司 湯種(高粉13g水67g)全麥粉70g高筋粉180g 酸奶(自製無糖)110g 糖35g 椰子油15g 最後入土司模麵糰重量為480g,多的做了小麵包或者當老面 先製作湯種,放入冰箱冷藏 將全麥粉和酸奶浸泡兩小時以上 所有除酵母和椰子油以外的材料混合放入冰箱第二天操作 烤箱上火180下火160(此溫度為蓋蓋,不蓋蓋子減二十度) 四十分鐘左右 蓋蓋或者蓋錫紙
5自製周黑鴨 雞架兩斤左右 冰糖20g 料酒70(料酒40 啤酒一罐) 生抽50 老抽 30 肉桂一卷 花椒一把 八角三個 生薑30g 鹽味精適量 大火燒開 小火燉40分鐘左右
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6自磨木薯粉65高粉10,油15,牛奶75,糖10鹽一點,干,擠不了。第二次換了泰國木薯粉,加了糯米粉,牛奶奶油一共100左右,沒加油,特別粘。上火160下火150二十分鐘
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7濃豆漿全麥戚風 蛋黃糊 濃豆漿巨濃那種(加了姜棗膏)80 玉米油10 全麥粉20 低粉30 蛋黃3 泡打粉一點 蛋白 糖20 預熱烤箱150130 烤制140120四十分鐘(火大了火大了,烤箱貌似溫度又高了。。。下次調整130110)