原料
低筋麵粉: 220克， 高筋麵粉: 30克， 安佳片黃: 180克（裹入用）， 細砂糖: 5克， 鹽: 1.5克， 無鹽奶油: 40克， 水: 125克， 動物鮮奶油: 180克， 蛋黃: 4個， 牛奶: 140克， 細砂糖: 80克， 低筋麵粉: 15克， 煉乳: 15克（可省略）
步驟
1將低筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖、鹽混合，再加入室溫軟化後的無鹽奶油混合。倒入水，揉成麵糰（水不要一次全部倒入，分次倒入。根據麵糰的軟硬度酌情添加）
2揉成光滑的麵糰後，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
3在麵糰鬆弛的時候，將安佳片黃（裹入用）放入保鮮袋（厚的那種）保鮮袋折成四方。用擀麵杖輕輕敲打並擀成均勻的片狀。（擀得太用力，片黃會軟化，可以先放入冷藏）
4鬆弛好的麵糰取出後，桌面上撒上少許手粉（低粉）擀成長方形，長是片黃的三倍，寬比片黃稍寬些即可
5取出片黃放在中間，麵糰將片黃包裹，把接口處粘緊（中間和兩旁的接口處都粘緊）
6將包裹好的麵糰，用擀麵杖輕輕敲打，桌上再撒些手粉。將麵糰擀長，擀成長方形（由中間至上下擀開，先擀寬，再擀長）擀好的麵糰，對摺下翻開，兩邊向中間對摺的印子分別折起（像疊被子那樣）
7第一次4折後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右
8鬆弛好的麵糰取出後，重複6、7，進行第二次4折，再放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出後再進行一次4折，放入冰箱冷藏20分鐘（共3次4折，3進冰箱）
93次4折後，取出麵糰。用擀麵杖擀成長方形，厚度約0.3cm左右，切邊。（我量了下，切邊後長約為38cm，寬約為27cm)
10將長方形面片，沿著一邊捲起，包上保鮮膜冷藏30分鐘左右
11冷藏凝固後，切成1.5cm的小劑子（自己吃的話，邊角料也可以捲起的哦，可別浪費啦，\(^o^)/~）
12捏好的蛋撻皮，靜置20分鐘左右
13蛋撻水倒入蛋撻皮，7分滿，放入預熱的烤箱以220℃烘烤20分鐘
14準備些低筋麵粉，一面沾上粉，沾粉一面朝上放入蛋撻模，捏成模狀（撻模不用刷油，也不用撒粉）
15做蛋撻水：將動物鮮奶油和牛奶混合，加入細砂糖和煉乳，邊加熱邊攪拌至細砂糖溶解。稍冷卻後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻即可
16烘烤好的蛋撻，立即脫模
