青菜排骨湯 0

原料

小肋排: , 香菇: , 青菜: , 料酒: , 姜:

步驟

1將小肋排切好後焯水,撇去浮沫,再用溫水洗一洗,將雜質都洗凈。

2將洗凈的小肋排放進燉鍋,加足夠的水,再加入料酒,一兩個香菇,一塊姜,並用鹽調味。

3大火煮沸後,小火慢燉2-3個小時,要喝之前,把洗好的青菜放進去,大火煮沸即可。

小技巧

想讓湯頭清澈的關鍵就是湯里不能有雜質。雖然焯水後洗過了,但雜質不可能被完全洗掉,我的方法是燉湯的時候往鍋里放一張咖啡濾紙,吸附雜質的效果非常好。 另外,為了讓排骨湯味道純正,我沒有加任何大料,香葉之類的調料,僅僅加了姜和很少的香菇提味。

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