鮮肉酥 0

原料

低筋麵粉: 170克, 糖粉: 40克, 水: 75克, 花生油: 50克, 低筋麵粉: 100克, 花生油: 50克, 豬肉糜: , 蔥: , 姜: , 老抽: , 鹽: , 糖: , 生粉: , 料酒: , 雞精: , 蛋:

步驟

1油皮材料混合成麵糰

2油酥材料混合成麵糰

3把油皮和油酥分別分成12等分

4豬肉糜中加入蔥姜,老抽、鹽、糖、生粉、料酒、雞精攪勻

5加入一個雞蛋拌勻備用

6油皮擀開

7包住油酥用虎口收口

8收口朝下

9擀成蛇形後自上而下捲起

10旋轉九十度

11再次擀開

12再次捲起

13擀成面片包上肉餡

14用虎口收口,收口朝下,刷上蛋液撒芝麻。烤箱預熱180度中層烘焙20分鐘即可

小技巧

1油皮和油酥分別揉好以後就可以開始分割了,植物油無需醒面 2分割完畢,用油皮包裹油酥擀開捲起,再次擀開,捲起 3擀成面片包裹肉餡用虎口收口,收口朝下,表面刷蛋黃液,烤箱預熱180度中層20分鐘即可(配方中的水分僅供參考,根據麵粉品種和吸水性酌情添加。沒有低粉的可以換成普通麵粉,操作步驟相同) 不過值得一提的是植物油的開酥效果較豬油差不少,但是取材方便不用折騰熬豬油啦

相關菜譜