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原料
高筋麵粉: 80, 低筋麵粉: 20, 乾酵母: 0.4, 紅糖: 9, 鹽: 1.5, 酵母種: 20, 牛奶: 60, 蛋黃: 10, 奶油: 8, 培根8片: , 奶酪絲: 少許, 黑胡椒粒: 現磨少許
步驟
1處奶油外全部材料成團揉至光滑再加入奶油揉均勻並且光滑(不需要呈薄膜狀)即可,發酵膨脹2倍大小,約60分鐘左右。麵糰洞痕不回彈即可。
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2取出發酵好的麵糰分割4份,每個約250克左右。滾圓鬆弛15分鐘。
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3取一份鬆弛好的麵糰手掌按壓將多餘空氣排除。擀麵杖擀成厚薄均勻的長方形翻面,上面鋪兩片培根撒奶酪絲,現磨胡椒粒,由上往下捲起,收口捏緊,收口向下擺放烤盤上。進行第二次發酵,發至原來的2倍大小,約50分鐘。
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4每個麵糰刷蛋液,然後用割刀在每個麵糰的表面快速割出五條直線。
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5烤箱預熱190度烤焙約18分鐘左右,麵包呈漂亮金黃色。
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6自己做的酵種
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小技巧
製作麵包中的水量根據麵粉吸水性進行增減。 酵種是自己做的檸檬酵種。