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原料
蛋黃: 10個, 砂糖: 30克, 牛奶: 120克, 玉米油: 130克, 低筋麵粉: 210克, 蛋白: 10個, 白醋: 幾滴, 砂糖: 130克
步驟
1蛋黃加入30克砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻,不要打散
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2加入牛奶和玉米油攪拌均勻
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3加入過篩低粉繼續攪拌均勻,不要時間過長,以免麵粉起筋
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4蛋白打發時分三次加入130克砂糖打發到濕性發泡過一些,沒有達到乾性發泡的程度這時烤箱預熱160
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5將三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻,注意時間不宜過長
6將攪拌好的蛋黃蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中,繼續攪拌均勻,同樣時間不宜過長,以免蛋白消泡
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7將最後攪拌好的蛋白糊裝模,後拿起模具距桌面15厘米處放手墩三四下,進烤箱
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8烤箱160℃,60分鐘,取出再墩幾下,倒扣冷卻後可手動或脫模刀脫模
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