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原料
水磨糯米粉: 40g, 低筋麵粉: 80g, 黃小米: 400g, 桂圓殼: 10個, 冰糖粉: 55g, 小蘇打: 5g, 酵母: 5g, 紅棗: 15個, 開水: 450ml
步驟
1小米淘澄乾淨。
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2用450ml開水+10個桂圓殼泡茶,多燜會兒,讓味道散發出來。隨後只需要茶部分,晾涼後倒入小米中,浸泡15h以上。(殼可以繼續泡茶,能喝3天,味道還是很濃郁)
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3取出榨汁機濾芯,將小米、桂圓殼茶、55g冰糖粉一同倒入,打成小米漿。喜歡顆粒感的粗粗打幾下就好,沒榨汁機的話用擀麵杖搗爛小米就可以了,因為泡了久,一碾就碎。
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4紅棗洗凈去核切小丁。核可以跟桂圓殼一起泡茶。
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5將小米漿、40g糯米粉、80g低筋麵粉、5g酵母、5g小蘇打倒入麵包機桶,啟動『生麵糰』模式,揉25min發酵1h。待發酵完成後,再啟動揉面模式排氣,這時倒入紅棗丁,使之均布。手揉也可以,麵包機省力嘛哈哈。
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6倒入模具壓平,我用的是GLASS LOCK的正方形玻璃保鮮盒,如果全部倒入一個盒子,會放滿,開水上鍋蒸,燜2min。因為蒸了會發很大,所以分兩盒做比較好,時間自己掌握好。自己吃的話不介意裂開樣子丑就用一個盒子好了~
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