原料
塔皮: ， 低粉: 75g， 黃油: 45g， 細砂糖A: 5g， 冰水: 25g， 鹽: 一小撮， 餡料: ， 洋蔥onions/shallots: 200g， 黃油: 2勺， 細砂糖B: 30g， 新鮮百里香: 適量， 義大利黑醋: 1勺， 鹽: ， 黑胡椒:
步驟
1麵粉和鹽混合均勻，過篩。加入細砂糖A。
2黃油切成小塊加入麵粉搓成細沙狀。倒入冰水，用刮刀混合均勻，用手混合成團，一旦成團就停止，不要過度揉面。 各種麵粉吸水量不同，如果不能成團可適量加入一些額外的冰水。
3將麵糰冷藏鬆弛2個小時。
4烤箱預熱180℃/Fan160℃
5洋蔥去皮切塊。 黃油和細砂糖B混合，小火加熱，直到糖漿冒泡，變成焦糖色即可。
6將洋蔥塊加入糖漿混合均勻，加入百里香，黑醋。小火將洋蔥煮軟，大約10分鐘。加入鹽和黑胡椒調味。
7將洋蔥和鍋內醬汁倒入派盤。 派皮麵糰擀開，反蓋在洋蔥上。
8烤箱中層 180℃/Fan160℃ 烤30分鐘。 冷卻15分鐘，將洋蔥塔反扣脫模即可享用。
小技巧
我一般是提前一天做好塔皮冷藏第二天拿出來使用。
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