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原料
黃油: 75克, 糖粉: 75克, 低筋麵粉: 150克, 蛋黃: 1個, 香草糖: 一撮, 水: 1大勺, 鹽: 一撮
步驟
1將黃油切小塊,常溫軟化(注意是軟化,不是融化,不要加熱成水狀)。 麵粉和香草糖混合,過篩備用。 雞蛋打散備用。
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2將軟化的黃油與糖粉、香草糖、鹽用刮刀混合,至均勻,糖粉會繼續軟化黃油,變成乳狀。
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3加入蛋黃和水,用刮刀混合均勻。
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4加入全部的麵粉,混合均勻。
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5可以用手,但如果怕麻煩用刮刀也可以的,一邊混合一邊按壓,慢慢成團。 不要過度揉面,避免起筋。這個塔皮成品要口感是酥脆一點的,起筋了口感就硬實不好吃了。
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6將麵糰大致團起,不用很光滑。
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7略壓扁,至3cm厚,大致整成方形,用保鮮膜包好。冷藏靜置,鬆弛一夜。 靜置至少也要3-5個小時,不然成品會縮。
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8將麵糰取出,這時麵糰應該已經很硬了。 輕輕敲一敲四角,將麵糰略敲松。
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9墊一大片油紙,再蓋一層在麵糰上,用擀麵杖擀開。 一開始因為麵糰硬會有點難擀開,可以稍微敲一敲它,慢慢均勻地擀開。 厚底約2毫米,注意整張麵皮要均勻、平整。
10將麵皮小心鋪在塔模具里,注意不要弄破塔皮。 如果擀完塔皮已經太軟了,操作困難,那麼可以連油紙一起放入冰箱鋪平冷藏3-5分鐘,待略變硬再操作。
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11略按壓平整塔的底邊處,然後用擀麵杖在塔模邊緣擀一圈,去掉多餘的塔皮。
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12用手指小心按壓,使塔皮貼合塔底、底邊、和塔圈四周的花紋,角落也要用手指按壓貼合。 如果在操作過程中有弄破了的地方,沒關係,可以取一點剩餘的塔皮粘補,像捏橡皮泥一樣,注意小心操作。
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13小心抹去邊緣多餘的塔皮,清理一下碎屑。就完成了。 入模的塔皮,封上保鮮膜連模具一同冷藏靜置三個小時以上。 保存也是密封冷藏保存,冷藏保存兩周問題不大。但不宜過久,塔皮慢慢會變干,影響口感。
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14接下去就可以做成不同的塔啦,無論是芝士塔、果醬塔、還是杏仁撻都很合適。 比如果醬塔,就可以填上果醬,放入170度的烤箱中,40分鐘左右,至果醬沸騰、塔變上色即可。
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15需要的話,剪裁或刻模成各種形狀,都是可以的。也可以編花辮。
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