原料
黃油: 75克， 糖粉: 75克， 低筋麵粉: 150克， 蛋黃: 1個， 香草糖: 一撮， 水: 1大勺， 鹽: 一撮
步驟
1將黃油切小塊，常溫軟化（注意是軟化，不是融化，不要加熱成水狀）。 麵粉和香草糖混合，過篩備用。 雞蛋打散備用。
2將軟化的黃油與糖粉、香草糖、鹽用刮刀混合，至均勻，糖粉會繼續軟化黃油，變成乳狀。
3加入蛋黃和水，用刮刀混合均勻。
4加入全部的麵粉，混合均勻。
5可以用手，但如果怕麻煩用刮刀也可以的，一邊混合一邊按壓，慢慢成團。 不要過度揉面，避免起筋。這個塔皮成品要口感是酥脆一點的，起筋了口感就硬實不好吃了。
6將麵糰大致團起，不用很光滑。
7略壓扁，至3cm厚，大致整成方形，用保鮮膜包好。冷藏靜置，鬆弛一夜。 靜置至少也要3-5個小時，不然成品會縮。
8將麵糰取出，這時麵糰應該已經很硬了。 輕輕敲一敲四角，將麵糰略敲松。
9墊一大片油紙，再蓋一層在麵糰上，用擀麵杖擀開。 一開始因為麵糰硬會有點難擀開，可以稍微敲一敲它，慢慢均勻地擀開。 厚底約2毫米，注意整張麵皮要均勻、平整。
10將麵皮小心鋪在塔模具里，注意不要弄破塔皮。 如果擀完塔皮已經太軟了，操作困難，那麼可以連油紙一起放入冰箱鋪平冷藏3-5分鐘，待略變硬再操作。
11略按壓平整塔的底邊處，然後用擀麵杖在塔模邊緣擀一圈，去掉多餘的塔皮。
12用手指小心按壓，使塔皮貼合塔底、底邊、和塔圈四周的花紋，角落也要用手指按壓貼合。 如果在操作過程中有弄破了的地方，沒關係，可以取一點剩餘的塔皮粘補，像捏橡皮泥一樣，注意小心操作。
13小心抹去邊緣多餘的塔皮，清理一下碎屑。就完成了。 入模的塔皮，封上保鮮膜連模具一同冷藏靜置三個小時以上。 保存也是密封冷藏保存，冷藏保存兩周問題不大。但不宜過久，塔皮慢慢會變干，影響口感。
14接下去就可以做成不同的塔啦，無論是芝士塔、果醬塔、還是杏仁撻都很合適。 比如果醬塔，就可以填上果醬，放入170度的烤箱中，40分鐘左右，至果醬沸騰、塔變上色即可。
15需要的話，剪裁或刻模成各種形狀，都是可以的。也可以編花辮。
