原料
油皮: ， 普通麵粉: 190g， 低筋麵粉: 25g18， 全脂奶粉: 10克， 鹽: 少量，我可能就放了兩克， 黃油: 55-60g， 水: 90g， 糖粉: 30-40g， 油酥皮: ， 低筋麵粉: 180g， 豬油: 90g， 陷兒: ， 紅豆沙: 500g， 生鹹蛋黃: 24個， 抹茶粉4g: ， 紅曲粉4g:
步驟
1準備工作做好！先將生鹹鴨蛋黃放在烤盤上！買高度白酒，先噴一遍，然後放入烤箱中層160度10分鐘，然後再塗一遍白酒再烤10分鐘，家裡烤箱要是熱度高的話就燒烤一些時間，大家酌情！豆沙餡料最好放冰箱冷凍一會，一會好揉
2然後將油皮的材料除了黃油，都放入麵包機里啟動和面功能，然後將軟化的黃油加入其中繼續和面，直到出手模，我感覺我和面用了一個小時，黃油最好室溫軟化軟化，成功後，保鮮膜蓋住醒個十分二十分的
3和面期間，就可以做油酥皮了，事先拿出豬油室溫軟化就行，揉均勻至無麵粉狀態，蓋上保鮮膜，這步驟很簡單
4這一部可前可後，就是用豆沙包蛋黃，我都沒照相，蛋黃冷卻以後，豆沙基本上25g左右一份，一份豆沙包一個蛋黃，先把豆沙按扁，然後蛋黃放中間，慢慢裹住就好了，做好備用就行
5把油酥平均分成三份，一份跟綠茶粉混合，一份跟紫薯粉混合，我以為我有紫薯粉呢，結果沒有，我就用紅曲粉代替了，做出來是漂亮的紅色，混合好後，將綠油酥和紅油酥再分別平均分成四份，原味油酥平均分成八份，這樣油酥皮一共分成16份，都揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒一會，這時就可以去做油皮了
6油皮也同樣分成3份，其中兩份分別再平均分成四份，留一份分成8份，這樣，油皮就也是十六份，都揉圓，蓋上保鮮膜醒一會兒，油皮和油酥皮份數相等
7用油皮包裹油酥皮，揉成球，先將油皮按扁，將油酥皮放中間慢慢包裹，最後揉成球，油皮和油酥皮都是四份對四份，那八份對原味的油酥八份，別弄混了，這個圖片是我之前做蛋黃酥的圖片，目的是讓大家把油酥和油皮區分開別弄混
8這個是我盜別人的圖，我自己忘了，取其中一份，從中間開始擀，擀成牛舌狀，然後捲起來，其餘的也都是這樣做，蓋上保鮮膜再醒一會兒，十五分鐘吧
9然後取一小卷，從中間再擀，這回擀成差不多的長方形，同樣從下往上捲起來，再醒一會兒，不要擀的太薄，卷的層數越多，烤出來越好看，但也別乾的太薄太寬
10醒過之後，原味的八個卷暫時不用加工了，抹茶卷等，用刀從中切開，分成兩份，切開面朝上向下按，用手心從中間往下按扁，會發現一圈一圈的顏色了，然後用擀麵杖擀圓擀大，擀的時候儘量讓中心不偏，能包近餡料就行，擀完後翻過來包陷，一會兒烤的時候封口處朝下就可以了，其餘的也照樣做
11這樣就是24個蛋黃酥了，不知道能不能看懂啦，哈哈
12原味的八個蛋黃酥也是油皮包住油酥，就是不用像抹茶酥他們從中切開了，就直接擀成圓的包陷就行，然後刷上雞蛋黃，不要蛋清，只留蛋黃，撒點芝麻就可以了，白芝麻黑芝麻都行
13送去烤箱，160度中層半個小時，大家包陷的時候，封口一定封好，我的烤箱這個溫度沒有爆沙哈，如果發現自己的烤箱烤制過程中爆陷就降低溫度啥的
