原料
韭菜(或蔥): 適量, 鹽: 3克, 豬旺: 3塊(約750克), 油: 適量, 水: 2碗半, 姜茸: 適量(可多放點), 胡椒粉: 少許
步驟
1豬旺用漏勺盛起。
2用刀十字形把豬旺切開。
3把豬旺倒進煮開的水裡。
4中小火將豬旺煮至浮起,表明豬旺將熟。
5用筷子夾起豬旺,在中間處夾斷,豬旺沒有血色就為熟了,若有還需多煮一會。
6把煮熟的豬旺倒進淘米篩里,用水沖洗乾淨。
7熱鍋放油,把姜茸爆香。
8倒入2碗半水,煮開。
9把洗乾淨的豬旺倒進鍋里,加入少許胡椒粉。
10再把切好的韭菜倒進去。
11用鍋鏟翻拌至韭菜斷青即可。
12出鍋咯。
小技巧
煮豬旺不可用大火,用中小火慢煮才可做出嫩滑如豆腐般的口感,當然你若喜歡吃硬實,口感彈牙的可以煮時間長一點,不喜歡韭菜味道也可以用蔥花代替,同樣好吃。鹽不用放太多,因為豬旺是用鹽使其凝固的,雖經水煮還是有點味的。