原料
低筋粉: 100克， 黃油: 20克， 水: 40克， 奶粉: 1大勺， 乾酵母: 1小勺， 蛋殼粉: 1/4小勺， 小蘇打: 0.3克， 鹽: 0.3克， 低筋粉: 30克， 黃油: 11克， 鹽: 1/4小勺
步驟
1將蛋殼洗凈，撕去白膜放入鍋中
2在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆
3放入食品料理機的研磨杯中磨成細粉末
4多研磨一些密封保存以後也可以使用
5將麵糰材料混合放入容器中
6將麵糰材料揉在一起，揉成麵糰
7蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可
8將油酥材料也揉和在一起，揉成麵糰
9麵糰材料擀成長方形面片
10將一邊從1/3處向中間折
11將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折
12三折好的面片收口朝下，重複第9-11步兩次。即，擀開，三折，再次擀開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發亮
13三輪三折後，將面片擀成長方形
14中間放上油酥。把油酥壓扁，再用擀麵杖壓一壓，讓油酥成片狀
15把一邊的麵皮翻過來，蓋在油酥上。另一邊的麵皮也翻過來，蓋在油酥上。用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片里了
16包裹好後，再重複第9-11步三次。即包入油酥後再進行三輪三折
17三輪三折完成後的面片，擀成厚度越0.2CM的長方形，切去邊角，並立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。分割成均勻的長方形，每一塊不要太大
18排入烤盤，放在溫暖的地方進行最後發酵。20-30分鐘，發酵到面片略為變厚即可入爐烘焙
小技巧
1、我的烘焙工具和原料基本都採購自這裡 2、量勺和秤的換算參考這裡 3、新手不知如何入門可以先看看我的《烘焙工具大盤點》 4、整個過程中，麵糰不需要鬆弛醒制，一次完成。 5、包入油酥前一定要先進行三輪三折，使麵糰充分起筋，面片發亮，才可以包入油酥。這是餅乾口感鬆脆組織均勻的要點。 6、烤的時候，要烤到餅乾完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。 7、如果蛋殼粉磨得不夠細，會影響口感。因此，蛋殼粉可以多烘焙一會兒，會比較容易磨細。如果有條件，最好用食品處理機的研磨杯來操作。
