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原料
豬前腿肉: 250g, 肥肉: 50g, 荸薺: 150g, 春筍: 3個, 香菇: 5個, 紅菜椒: 半個
步驟
1荸薺削皮
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2切成小丁
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3豬前腿肉和肥肉混合剁碎
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4姜切末,混入豬肉荸薺中,加一個雞蛋,4勺澱粉,鹽,胡椒粉,生抽,蚝油,少量糖,混合攪拌均勻。
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5春筍用鹽水煮十分鐘,去除澀味道,涼後切小塊。發好的香菇均分四分,紅菜椒切小塊。
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6鍋中加入大量的油,加熱到七成油溫,然後調成中小火。 左手從虎口擠出桌球大小的肉糜,右手用勺子舀出,整理成球形,入油鍋炸。 炸至金黃時,撈出瀝干油份。
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7炒鍋入油,依次加入春筍,香菇翻炒,加兩碗水,加入肉丸,大火煮。
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8收干一半湯汁,加辣椒,鹽,生抽,翻炒均勻,撒上蔥花,出菜!
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