原料
帶皮五花肉: 一斤左右， 大蒜: 3~4瓣， 醬油: 1~2茶勺， 蚝油: 1湯勺， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 杭椒: 適量， 料酒: 適量， 蒸魚鼓油: 適量， 麻油: 適量
步驟
1五花肉切成肥瘦間隔的薄片。（我家人好大片肉，各位可以適當買小一點的肥瘦均勻的）
2肉片中加入醬油、蚝油、些許鹽、白鬍椒粉和料酒。
3抓勻腌制5~10分鐘。
4腌制時間時可以將杭椒洗凈去蒂斜刀切長條，蒜瓣切片。（喜歡切碎末也可以）
5大火無油煸炒杭椒，煸至表皮略軟略焦加鹽盛出備用。
6鍋中倒油，大火燒至七成熱放入肉片翻炒均勻。
7待肉片有些許碳燒味放入蒜片和杭椒繼續翻炒。可適當倒點料酒熗鍋去腥增香。
8倒入蒸魚鼓油及麻油翻炒，不夠味可再加點鹽。炒均勻立即關火盛出。
小技巧
1、五花肉可以先冰凍一會，好切片，我因為時間趕，所以這次沒切的太薄。所以味道肯定沒薄的好。 2、整道菜都要用大火炒，這樣才夠味。 3、重點：蒸魚鼓油是小炒肉好吃的訣竅！！ 4、麻油也是調味的。不能接受可以不放，但是味道會去缺點。
