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原料
雞蛋鹽: 5個, 豬肉: 500g, 活蝦: 2000g, 韭黃: 1600g, 生薑: 20g, 美極鮮: 30滴, 薄鹽生抽: 15g, 鹽: 適量, 餃子皮: 170張左右
步驟
1雞蛋炒碎,活蝦剝皮去蝦線並切小段,韭黃切碎,生薑切碎。
2豬肉餡和薑末攪拌去腥,熬制花椒油,花椒粒取出,待油冷卻後倒入肉餡中,韭黃蝦仁放入順時針攪拌均勻,放入美極鮮、薄鹽生抽、鹽,再次攪拌均勻。
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3包餃子
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小技巧
1.餃子皮買的現成的; 2.剝活蝦費時費力,本人北方妹紙,弄這個實在效率低,手指被扎傷多次,超痛,提醒大家小心; 3.韭黃和蝦要保持鮮的原味,所以不用再加多的調料,但是好像可以再加點料酒。 4.太好吃了,慈禧太后的餃子也不過如此吧。 5.光蝦我就剝了兩個小時,所以餃子餡是老公拌的,然後我們一起包。 幸福其實很簡單!