原料
步驟
1網購的米粉泡脹，務必使用開水，水多一點，甚至可以煮一下，泡脹後用清水洗幾遍
2待用的米粉
3牛雜多用水焯幾遍，焯完之後還得清洗，最後加水煮熟，煮的時候多加點鹽，倒點料酒，加點姜，去除腥味，這個步驟非常重要。煮熟後撈起來備用。
4砂鍋中放入切細的酸菜，煮熟的牛雜適量，加入少許食鹽，白鬍椒粉，點火煮開，然後微火。酸菜牛雜煮開幾分鐘之後，開大火，加入已經泡脹的米粉，再次煮開後微火，嘗一嘗味道，根據此時味道酌情加入鹽等調料。米粉稍微還有一點硬的時候關火（餘溫能讓米粉全部軟化，不及時關火的話餘溫會讓米粉全部斷掉，沒有韌性，不好吃）。
5根據個人口味，加入蔥，香菜，小米辣等，開吃。
6剩下的牛雜分裝進小食品袋（每個口袋裝一次的量），放入冰箱冷凍，每次吃之前拿出來解凍。
小技巧
此法和米粉店出入比較大——米粉店為了高效快捷，往碗中加入酸菜，加入剛剛過了開水頭晚上已經泡脹的米粉，倒入事先熬好的湯（加了不少提味的調料），加蔥/香菜，就可以端上桌了，耗時幾分鐘。 如果追求效率的話，建議去米粉店吃，自己做真的太耗時間。 米粉可以改成超市買的烏冬面，這樣可以省去泡粉這一大步驟，節約很多時間！
