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原料
豬腰柳肉或雞胸肉: 150g, 生粉: 適量, 青筍頭: 100g, 胡蘿蔔: 100g, 蒜頭: 30g, 大泡椒: 15g, 泡姜: 10g, 醋: 適量, 砂糖: 適量, 料酒: 適量, 郫縣豆瓣: 兩大匙, 老抽: 少許, 食用油: 適量
步驟
1肉、胡蘿蔔、青筍切絲,其他輔料切丁。肉用料酒與生粉抓至上漿。
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2先熱鍋放油,將肉絲炒至剛剛斷生,鏟起來放一邊備用。
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3用鍋中余油將蒜、泡姜、泡椒爆香。
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4再加郫縣豆瓣和糖爆香,加醋、料酒調味,醋與糖的比例大概1:2,可自行嘗一下調整。
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5先放胡蘿蔔絲炒熟,因為胡蘿蔔比青筍難熟。
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6放入青筍絲迅速翻炒至斷生,保持爽脆。
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7最後放入炒熟的肉絲翻炒入味,加少許老抽上色,最後撒一點料酒增香,即可起鍋。
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8川味魚香肉絲更加突出鮮香酸辣,最後有點回甜。超級無敵下飯!
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