原料
豬後腿肉: 500克， 地瓜粉: 250克， 冰水: 400~500克， 鹽: 20克， 食用鹼: 1克， 多功能絞肉機一台:
步驟
1肉分肥瘦切塊
2先絞瘦肉
3再加入肥肉絞碎
4加鹽
5加鹼
6加冰水
7加地瓜粉
8一起絞拌成糊狀
9燒開水後加勺冷水，小火一個個勺入丸子煮開
10浮起後稍煮片刻，撈起放涼
11調味，開吃
小技巧
一定是後腿肉，不下水洗，摸上肉軟軟的粘粘的就是新鮮好肉，最好一大早去買肉，並且一定去掉那個淋巴結，每塊後腿肉上必定有一個，加冰水，切記！我用的1.2L的絞肉機，容量太小了，分了兩次絞，還是大點的絞肉機好用。
