原料
雞: 半隻， 干辣椒: 40g， 板栗: 40g， 蔥: 2根， 老抽: 適量， 蒜: 適量， 姜: 適量
步驟
1食材 | 雞塊、板栗、干辣椒 配料 | 蔥、老抽、蒜、姜
2將板栗先橫切一刀，方便剝殼，投入溫水鍋中煮制。 板栗較為堅硬，用高壓鍋壓制軟爛最佳。如無高壓鍋，需水開後，轉為小火，煮制10分鐘左右，直至劃刀處能用筷子戳穿即可。
3將板栗撈起，稍冷後剝開待用。
4干辣椒洗凈，溫水煮制。 板栗燒雞中以糍粑辣椒作為配料，為了糍粑辣椒黏糯的口感，辣椒需煮較長時間，吸足水分。
5將辣椒撈起，剁成碎末狀。 製作糍粑辣椒另一秘訣是剁辣椒時的巧勁，刀法相連，用力均勻，將辣椒切至碎末狀，辣椒也會越剁越似糍粑般黏糯。
6將一鍋菜油燒熱至冒起青煙，放入清理好的雞塊、切絲的生薑和剝皮的蒜瓣，炒至骨頭酥軟破裂。
7加入少許菜油，炒制糍粑辣椒。
8加入熟制的雞塊和板栗，燒至入味，最終加入少量老抽上色。
9點綴少許蔥段即可。
