原料
麵粉: 200克， 溫水: 100克左右， 韭菜: 200克， 雞蛋: 兩個， 蝦皮: 少許， 干瑤柱: 約15粒， 香油: 少許， 鹽: 1克
步驟
1麵粉用溫水活成較軟麵條，醒1小時以上。分割成合適大小的劑子。
2雞蛋加1克鹽和約3克料酒，充分打散。鍋內放比平時炒雞蛋多30%的油，大火炒散雞蛋（蛋液定型就立刻關火，鍋餘溫就可以將蛋花熟透），盛出備用。
3干瑤柱提前泡發好，撕成條兒，和韭菜碎，雞蛋碎，蝦皮混合，鹽和香油根據個人口味酌情加。
4韭菜遇到鹽容易出湯，所以調好餡兒立刻包餡餅。
5面劑子擀成中間厚邊緣薄的圓形。
6用包包子的手法，包起來餡料，輕輕按扁。
7鍋內放底油，小火，放入餡餅，褶子那面朝下，用拳頭輕輕按餡餅，讓它更扁。蓋鍋蓋烙約30秒。
8翻面，加鍋蓋繼續小火烙約30秒。估計餅的厚度和大小自行把握時間，中間可以翻兩次面。受熱均勻才好吃。
9等餡餅兩面呈現微微的金黃色就熟了。瑤柱跟蝦皮都是提鮮利器，雙劍合璧，味道無敵。
小技巧
素餡的餅很容易熟，注意別烙太久，否則韭菜顏色發黑，口感也不好。另外，蝦皮瑤柱都是鹹的，鹽一定少放。韭菜容易出湯，加一些香油鎖住水分，再加鹽，出湯就少很多。
