原料
A中筋麵粉: 350克， B絞肉: 300克， B蝦仁: 200克， A沸水: 175克， A冷水: 70克， B韭黃: 100克， B姜: 30克， C中筋麵粉: 2.5克， C清水: 12克， 鹽: 2小匙， 醬油: 1大匙， 麻油: 1大匙， 糖: 2小匙， 胡椒粉: 1小匙， 清水: 1大匙
步驟
1將材料B中的蝦仁、韭黃洗凈，瀝干水分，韭黃切末，蝦仁切小丁粒；姜去皮洗凈，擠汁備用
2將材料A的中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵棍順著同一方向快速攪拌成團
3將麵糰倒在工作檯上，將其揉至光滑，放入玻璃碗中，再蓋上保鮮膜或者濕布醒發15-20分鐘
4將醒發好的麵糰分成每個25-30克重的小麵糰，再用擀麵棍將其擀壓成0.4公分厚、直徑6-7公分的圓形麵皮
5將絞肉倒入玻璃碗中，加入所有調味料拌勻，待肉攪拌至有粘性時加入蝦仁、薑汁攪拌勻，最後加入韭黃再次拌勻為餡料
6將麵皮放入手中，用湯勺將餡料（每個約30克）鋪在麵皮中心，再把麵皮對摺捏緊收口為鍋貼
7取一平底鍋預熱，倒入一層薄油，將包好的鍋貼放入鍋中
8將材料C的中筋麵粉與清水混合調勻為麵糊水，再倒入作法7的鍋貼中，以中小火煎5-6分鐘，再將火轉為小火繼續煎1分鐘至熟且底部酥脆即可，盛盤時將底部面朝上
小技巧
1、擀麵皮時需在工作檯上撒上少許中筋粉，防止麵皮沾粘。 2、加入麵糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克調勻)時，水量要掩蓋過鍋貼兩邊的收口處。
