夾江豆腐腦 0

原料

澱粉: 100克, 牛肉: 150克, 嫩豆腐: 適量, 腌制大豆菜: 適量, 撒子: 適量, 紅油辣椒: 適量, 蒸肉粉: 一袋, 香菜,蔥: 適量

步驟

1豆腐腦是小吃類的菜,調味是最重要的,首先,要準備一些川味小吃中常用的調味小菜。蔥適量,香菜適量,切成小段;大頭菜切成粒;花生粒適量。 1.大頭菜可以在農貿市場賣腌制菜品的攤位買到,如果是非四川地區不好買的話,個人認為榨菜粒可以替代。 2.正宗的豆腐腦使用的是炸黃豆,因為家庭不好製作,所以我使用花生粒替代。如果是炒過或炸過的花生粒就更好了。 調味小菜準備好,裝盤備用。

2下面介紹另一樣重要的調味小菜---撒子。就是炸過的麵條~~~~集市或超市有賣,我是在歐尚買到的。 撒子這種東西不常見,如果實在買不到,可以不用。不過撒子配豆腐腦是絕配!別有一番風味~~~

3準備一盤粉蒸牛肉。 粉蒸牛肉做法很簡單:牛肉切成小條,調好味(加豆瓣醬或只加鹽,醬油等,口味不重的可什麼都不用加),與蒸肉粉攪拌均勻,上鍋蒸製20分鐘即可。 做粉蒸牛肉時忘記拍照了。。。。只有完成圖。這步並不難。

4接下來是調製豆腐腦。 先燒開一鍋水。 如果有條件這鍋水可換成骨頭湯,口味更鮮美。 我製作時沒有骨頭湯,就直接用自來水。

5然後超市購買的普通的澱粉,用冷水調成均勻的稀水糊狀。 我用了1/3袋吧,最終做出的豆腐腦夠4—5人份,以供參考。

6水燒開後將之前用冷水調好的澱粉慢慢倒入,一邊倒一邊用筷子攪拌,很快就凝固成濃稠的糊狀。

7糊糊的濃稠程度就自己掌握了,多些少些應該不是很大的問題,燒開後就可以了。

8切少量的嫩豆腐片到糊糊里,用超市賣的內脂豆腐為最佳。一般的豆腐切薄片也可。 夾江豆腐腦是糊多豆腐片少,這個看個人口味,如果喜歡吃豆腐片,可多加些。 加豆腐片後可不開火,用本來的溫度燜熱豆腐。如果豆腐片較冷,或糊糊較少,可開火煮開,即可。

9另取一個碗,碗內先放底料,我放的是紅油辣椒,醬油,鹽,味精和糖(只是提味,不能放多吃出甜味)。

10將糊糊和豆腐片盛到碗內,撒上散子,大頭菜粒,香菜末,蔥末,粉蒸牛肉等。大功告成!

11攪拌好的樣子,可以開動啦!!

小技巧

自製夾江豆腐腦不是很複雜,味道不錯,時間快,容錯率也較高。唯一麻煩的是散子這項原料不太好弄到,其實的就都是超市普通貨了。 專門的豆腐腦店,更專業的地方在於調糊糊的湯是骨頭湯,調料(醬油等)是秘制的,不過家庭自製出來的味道也很好! 喜歡麻辣味的朋友一定要試一下!

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