原料
豬裡脊肉: 200g， 大蔥白: 1根， 雞蛋清: 1枚， 澱粉: 1茶勺（5g）， 甜麵醬: 2茶勺（10g）， 番茄醬: 1茶勺（5g）， 黃酒（或料酒）: 1／2茶勺（3ml）， 白砂糖: 1茶勺（5g）， 麻油: 1／2茶勺（3ml）， 食用油: 2湯匙， 百葉（薄的）: 2張
步驟
1裡脊肉洗凈，切成筷子粗細的絲，放入碗中，加入黃酒（或料酒）、蛋清和澱粉，抓勻上漿，腌制30分鐘。
2大蔥白洗凈，切成細絲，泡在冷開水中幾分鐘，再沖洗乾淨瀝干水，碼盤上成圓型待用。
3中小火燒熱鍋中的水，改小火。放入一絲絲的肉絲不要攪動，待定型，肉色變白，漂浮起來，用漏勺撈出。
4中小火，熱鍋冷油，放入甜麵醬、番茄醬和白砂糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡。
5改中小火，加入肉絲快炒至入味，淋上麻油出鍋。
6將炒好的肉絲碼在盤中的蔥絲上即可。
7薄百葉切成小正方形，放開水鍋中灼一下，撈出過涼開水，瀝干水。每一張錯位對摺三角形，再左右角錯位對摺過來，重疊碼在盤上。碼盤藝術，能勾起你的食慾哦?
小技巧
甜麵醬在超市裡很容易買到，建議買塑料袋小包裝的 「六必居」（150g裝） 甜麵醬 ，可以免去一次用完後剩下太多浪費。 【京醬肉絲】的要點就在炒醬上，火大了，油熱了，醬一下鍋就會糊。要小火溫油慢慢地炒，並用鍋鏟不停攪拌，用心觀察醬的色澤和狀態。一次炒糊了不要緊，袋裡剩的面醬肯定還夠你再糟蹋一次的，反正肉絲最後才放——這樣想是不是輕鬆一點。
